Бисквит рецепт

Бисквит классический

Апдейт фото к рецепту от 6.12.2007

В последнее время я ужасно обленилась — почти во все бисквитные торты у меня шли бисквиты (если их можно так назвать), приготовленные на соде. Еще бы — времени затрачиваешь минимум, заморочек никаких нет, поднимаются они гарантированно. Но вот одна беда — вкус не тот 🙁 А вот настоящий бисквит, приготовленный на основе взбитых белков — это совсем другое дело. Он легкий, воздушный и очень нежный. Правда терпения требует побольше, но тем не менее.

Отделяем белки от желтков.

Начинаем взбивать белки на самой маленькой скорости миксера. Медленно, по одной ложке добавляем сахар и всыпаем ваниль. Взбиваем до жестких пиков.

Когда белковая масса станет белой и довольно плотной, так же по ложке добавляем желтки, продолжая при этом взбивать.

Убираем миксер и начинаем просеивать в миску с белками муку, аккуратно вымешивая ложкой по направлению снизу вверх.

Готовое тесто выливаем в форму (для меня идеально 21-23 см, так бисквит получается более высоким). Дно желательно застелить кружочком из пергаментной бумаги. Бортики не смазывать.

Отправляем бисквит в разогретую до 190-200 градусов духовку на 20-25 минут.

Главное правило при выпечке бисквита — не открывать дверцу духовки — иначе опадет. Я своим домочадцам приказала еще и не топать на кухне и не разговаривать громко. Когда подойдет время, вынимаем форму и переворачиваем бисквит на тарелку (решетку, полотенце) и даем остыть.

При соблюдении всех правил бисквит получается высоким и очень воздушным. Он может стать прекрасной основой для тортов, пирожных и десертов.

Если указанное количество продуктов печь в форме диаметром 21 см, бисквит легко разрезается на 3 довольно приличных коржа.

Источник:
Бисквит классический
Бисквит классический — вкусные проверенные рецепты, подбор рецептов по продуктам, консультации шеф-повара, пошаговые фото, списки покупок на VkusnyBlog.Ru
http://www.vkusnyblog.ru/smak/487

Бисквит рецепт

Тесто:

1 пачка творога,

150 г слив.масла,

1 ч.л. соды в уксусе,

Творог растереть с сахаром, добавить взбитые яйца, соль, гашенную соду и влить растопленное масло — все взбить миксером, всыпать муку и замесить пышное тесто. Выложить в смазанную маслом форму или сковороду, выровнять и поставить в нежаркую духовку. Проверять готовность спичкой.

Остывший бисквит выложить из формы. Можно разрезать на коржи и смазать кремом, джемом или сгущ.молоком, а можно в тесто положить изюм и использовать как кекс.

— яйцо — 6 шт.
— мука из мацы — 1/2 стакана
— картофельный крахмал — 4 ст. л.
— соль — 1/2 ч. л.
— сахар — 1 стакан
— лимон (сок и цедра) — 1 шт.
— оливковое масло — 1 ст. л.

Муку из мацы и картофельный крахмал просеять. Белки отделить от желтков. Желтки с сахаром, маслом И столовой ложкой лимонного сока растереть до лимонно-желтого цвета. Белки с солью взбить в тугую пену и, продолжая взбивать, постепенно добавлять сахар. Желтки положить в белки, осторожно перемешать и равномерно по всей поверхности распределить муку и крахмал, осторожно перемешать, добавить лимонную цедру. Переложить в смазанную жиром форму и выпекать на умеренном огне 40 минут при температуре 180 °С. Вынимать из формы остывшим.

— сливочное масло — 150г
— яйцо (желток) — 2 шт.
— яйцо — 2 шт.
— сахарная пудра — 150г
— орехи (размельченные) — 150г
— тертые сухари — 40г
— лимонный сок
— яйцо (белки) — 2 шт.
— черешня
— вафли или крекер или пласты — для слоеного пирога.

Масло, яичные желтки и сахар тщательно размешивают, добавляют, постоянно помешивая, по одному яйцу, массу снова перемешивают. Яичные белки взбивают в густую пену и вместе с орехами и тертыми сухарями смешивают с уже готовой массой теста, в которое капают лимонный сок. Половину массы теста выкладывают на смазанный маслом и обсыпанный мукой или сухарями противень. Тесто накрывают вафлями, на них укладывают черешню, с которой предварительно устраняют косточки. Слой черешни накрывают еще вафлей, на которую выкладывают оставшуюся часть теста. Противень ставят в разогретую духовку. Тесто выпекают в разогретой духовке постепенно на небольшом огне. Готовое изделие охлаждают, разрезают на куски прямоугольной формы, которые посыпают сахарной пудрой.

— сахарная пудра — 160г
— сливочное масло — 100г
— яйцо — 6 шт.
— какао — 3 ч. л.
— орехи — 100г
— тертые сухари — 3 ст. л.
— мука — 3 ст. л.
— малина.

Сахар, масло или маргарин, яичные желтки взбивают в пену, всыпают какао, растертые орехи, массу размешивают. Затем добавляют густую пену из взбитых яичных белков, тертые сухари, муку и слегка мешают. Готовое тесто выкладывают ровным слоем на смазанный маслом и обсыпанный мукой противень, на тесто кладут малину, противень ставят в разогретую духовку, пирог выпекают постепенно на небольшом огне. Готовое изделие охлаждают и разрезают на куски прямоугольной формы, которые обсыпают сахарной пудрой.

— маргарин — 50г
— нуга — 75г
— яйцо (белок) — 4 шт.
— яйцо (желток) — 4 шт.
— сахар — 125г
— мука — 75г
— крахмал — 50г
— пекарский порошок — 1 ч.л.
— соль — щепотка

— взбитые сливки — 50г
— сахар — 1 ст.л.
— грецкие орехи (рубленные) — 30г

— нуга — 125
— кокосовое масло — 25г.

Растопите маргарин с нугой и дайте массе остыть. Взбейте желтки с водой (4 ст.л.) и сахаром в густую пену и подмешайте смесь маргарина с нугой. Затем прибавьте белки взбитые вместе с солю в крепкую пену, всыпьте муку с крахмалом и пекарским порошком и все перемешайте.

Массу выложите в смазанную жиром форму и выпекайте 30-40мин при температуре 175 градусов. Бисквит остудите и разрежьте горизонтально на 2 лепешки.

Взбейте сливки с сахаром в крепкую пену, и подмешайте орехи. Намажьте лепешку ореховым кремом и покройте ее второй.

Растопите нугу с кокосовым маслом и размешайте.2/3 смеси намажьте на верхнюю лепешку, остальную часть нанесите на нее в виде узорчатой лепешки.

— яйцо — 3 шт.
— сахар — 1/2 стакана
— кукурузная мука — 1 стакан
— растительное масло — 1 ст.л.

Взбить яйца и сахарный песок, всыпать в них кукурузную муку, влить ложку растительного масла. Залить смесь в заранее смазанную форму, сверху положить яблоки, ягоды. Запекать на среднем огне 10-15 минут.

— яйцо — 3 шт.
— сахар — 1/2 стакана
— масло топленое — 120г
— молоко — 3 ст.л.
— сода — 10г
— мука

Яйца (2 шт.) растереть с сахарным песком и маслом. Затем влить молоко, предварительно положив в него соду, всыпать такое количество муки, чтобы тесто получилось умеренно крутым. Тесто скатать в шар, накрыть салфеткой и оставить на 4-5 ч.

Затем тесто раскатать в пласт толщиной около 5 мм и разрезать на полоски шириной 2 см и длиной до 10 см.

Перед выпечкой смазать бисквиты яичным белком, посыпать крупным сахаром или маком. Выпекать до тех пор, пока бисквиты не подрумянятся.

— яйцо (белок) — 12 шт.
— винный камень (кислая винно-калиевая соль, можно заменить лимонной кислотой) — 1.25 ч.л.
— соль — 1/2 ч.л.
— сахар — 1.25 стакана
— мука — 1.2 стакана
— ванилин — 1 ч.л.
— сироп кленовый — 3 ст.л.

— сироп кленовый — 1/4 стакана
— яйцо (белок) — 1 шт.
— сахар кондитерский — 1.5 стакана.

Тщательно взбить белки при помощи миксера, постепенно добавить винный камень и соль. Не переставая взбивать, добавить стакан сахара и перемешивать массу до тех пор, пока сахар не раствориться.

Оставшийся сахар смешать с мукой и добавить к белкам, после этого добавить ванилин и кленовый сироп. Выложить тесто в одну большую сухую форму или в 6 маленьких. Прогреть духовку до 180С. Выпекать бисквит полчаса. Для получения глазури смешать все ингредиенты до консистенции густой массы, смазать остывший бисквит за полчаса до подачи на стол.

— ревень — 200г
— сливочное масло — 70г
— сахар — 3 ст.л.

— яйцо — 5-6 шт.
— сахар — 5-6 ст.л.
— мука — 1 стакан.

Форму для бисквита смазать жиром и выстлать пергаментной бумагой. Подготовленный ревень нарезать мелкими кусочками, смешать с растопленным маслом, посыпать сахаром. Эту массу выложить в форму. Белки отделить от желтков и поставить в холодильник. Желтки взбить с сахаром до получения пышной белой массы, всыпать при постоянном помешивании небольшими порциями муку, затем ввести взбитые в густую пену охлажденные белки, осторожно перемешивая, чтобы тесто не осело. Приготовленное тесто сразу же выложить в форму поверх ревеня и поставить в нагретую духовку. Печь при умеренной температуре до готовности. Ревень можно заменить ягодами — земляникой, брусникой, красной смородиной.

1/5стакана творога или несоленого сыра;

1/5 стакана муки;

10 яичных желтков;

жир для смазывания.

Желтки взбить с творогом или сыром, доба­вить муку и взбитые в пену белки. Полученную массу выложить на противень, смазанный жи­ром и посыпанный мукой. Выпекать около 40 минут.

1 кг 250 г яблок

сок и цедра 1 лимона

1 ч.л. сухих дрожжей

1. Хорошо размешать размягченный маргарин с сахаром, добавить 200 г просеянной муки и 1 яйцо. Замесить тесто, которое затем охладить в течение 30 минут.

2. Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевинки и нарезать тоненькими дольками. Приготовить начинку, смешав дольки яблок с имбирем, корицей, соком и цедрой лимона, изюмом и миндалем.

3. Отделить белки и желтки оставшихся 2 яиц. Белки взбить с 2 ст.л. воды и сахаром в однородную воздушную массу. Продолжая взбивать, добавить желтки, оставшуюся муку и дрожжи.

4. Раскатать 2/3 охлажденного теста и уложить на дно смазанной формы. Остаток теста скатать длинной «колбаской» и выложить вдоль края формы. В центр поместить яблочную массу.

5. Сверху вылить и разровнять бисквитное тесто. Бисквит выпекать в предварительно прогретой духовке примерно 45 минут при 180С. Пирог охладить и посыпать сахарной пудрой.

Время приготовления: 30 м

2ст. муки, 1ст. сахара, 1ст. сухого молока, 0,5ч. л соды, 2-3ст. л растительного масла, ваниль, изюм, грецкие орехи.

2ст. муки и 1ст. сахара хорошо смешиваем ложкой. Добавляем 2-3ст. л масла, сухое молоко разбавляем с водой так, чтобы получилось густота сметаны. Добавляем промытый заранее изюм и грецкие орехи. Соду гасим в уксусе и все перемешиваем, чтобы получилась однородная масса. Яйца в этом бисквите не обязательны. Будьте спокойны. Бисквит поднимется.

Всю массу выкладываем на смазанный маслом противень и выпекаем на медленном огне. Примерно 30 минут. Через 30 м. снять бисквит, остудить и обсыпать сахарной пудрой.

Время приготовления: 25 мин

1 стакан сахара

Яйца взбить миксером до белой пены,затем добавить стакан сахара и продолжить взбивание до получения однородной массы. Всыпать просеянную муку и осторожно перемешать ложкой. Тесто выложить в смазанную сливочным маслом форму и поставить выпекаться в предварительно разогретую духовку до 150С. Выпекать 15-20 мин до образования красивого жёлто-коричневого цвета. Готовность можно проверить при помощи зубочистки.

На 1 круглый бисквит размером 20 см

или 1 квадратный размером 18 см:

115 гр (4 oz) блинной муки

5 мл (1 ст л) пекарского порошка

115 гр (4 oz) мягкого маргарина

115 гр (4 oz) сахарной пудры

шоколадная: 1 ст л какао порошка, смешанного с 1 ст л кипятка

лимонная: 2 ст л тертой лимонной цедры

апельсиновая: 1 ст л тертой апельсиновой цедры

Добавляйте в него шоколадный, лимонный или апельсиновый ароматизатор, или оставьте просто так.

1. Разогреть духовку до 160 гр С. Смазать маслом и проложить пергаментом круглую форму диаметром 20 см или квадратную со стороной 18 см.

2. Просеять муку и пекарский порошок в миску. Добавить маргарин, сахар и яйца с добавкой, если используете.

3. Взбивать деревянной ложкой в течение 2-3 мин. Смесь должна быть слегка блестящей, бледного цвета.

4. Переложить тесто в подготовленную форму и разровнять на поверхности. Запекать в центре духовки в течение 30-40 мин, пока палочка, воткнутая в середину не будет выходить чистой. Достать и перевернуть на решетку, снять бумагу и дать полностью остыть.

(блюда в микроволновке)

По 1 стакану муки и сахара:

1 ч. ложка молотой корицы;

0,5ст. ложки мелко рубленого миндаля;

4 ст. ложки теплой воды.

1. Из яиц, сахара, муки и воды взбейте пышное тесто.

2. Половину теста вылейте в форму, разровняйте и посыпьте корицей. Вылейте остальное тесто, разровняйте поверхность.

3. Поджаренный и мелко нарубленный миндаль пропустите через мясорубку с 1 ч. ложкой сахара или истолките в ступке. Посыпьте этой смесью поверхность бисквита.

4. Поставьте форму на решетку для запекания и готовьте в микроволновой печи 5-7 минут. Дайте постоять в форме, затем выньте и положите на решетку до полного охлаждения.

Время приготовления: 90 мин + 35 мин

В 1 порции: 250 ккалор

Бисквит. 90 г слив. масла, 6 яиц, 175 г сахара, 150 г муки.

Hачинка. 1/2 стручка ванили, 3 желтка, 1/4 л молока, 50 г сахара, по 150 г малины и черники, 150 г абрикосов, 4 персика (половинки).

Кроме этого: 2 ст.л. масла, мука. Форма для выпечки диаметром 28 см.

Взбить на водяной бане желтки с сахаром. Добавить просеянную муку, растопленное масло. Взбить белок, 13 соединить с желтковой массой. Деревянной ложкой смешать остаток белков с полученной массой. Форму промаслить, посыпать мукой, выложить тесто. Выпекатьв разогретой до t=180 С духовке 35 мин.

Стручок ванили разрезать вдоль и содержимое выложить в молоко, заварить, отставить на 10 мин. Взбить желтки с сахаром, влить молоко и заварить при постоянном помешивании до загустения. Кастрюлю сразу — в хол. воду.

Остужать, помешивая. Яично-молочный крем распределить по бисквитномы коржу, украсить ягодами, нарезанными фруктами.

Бисквитное тесто надо замешивать и печь как можно быстрее, иначе улетучивается воздух и теряется нежность.

Соединить 1 банку сгущенки, 2 яйца, 1 ч. ложка соды гаш., муки столько, чтобы тесто получилось, как густая сметана.

раст. масло — 100 г

пекарский порошок — 1 ч.л.

апельсиновый сок — 200 мл

Муку, соду, пекарский порошок смешать в миске. В отдельной миске взбить масло, сахар и йогурт. Добавить апельсиновый сок и смесь муки с содой и порошком. Перемешать. Тесто разделить на две части. Переложить в смазанные маслом и посыпанные мукой формы. Выпекать 20-25 мин. при 180 градусах. Вынуть коржи из духовки и оставить их в формах на 10 мин для охлаждения. Затем вынуть из формы и дать остыть полностью. Покрыть один корж толстым слоем апельсиновой или прозрачной глазури и накрыть вторым коржом. Сверху украсить той же глазурью.

Время приготовления: 10 мин

Нарезать мелко имбирный бисквит (или любой другой), разложить по бокалам.

Добавить кусочки консервированного манго. Сверху положить слой готового заварного крема (custard) и слой греческого йогурта (или сметаны). Посыпать порезанными и подсушенными орехами пекан.

Манго любимы во всем мире за их ароматные кисло-сладкие фрукты. А в Индии и Гватемале они считаются возбуждающими. Также их связывают с благополучием: листья манго вывешивают в индийских домах во время праздников, чтобы получить благословение, а на Гавайях считается, что если человеку снятся манго, он станет удачливым и богатым. Некоторые люди уверены, что деревья манго могут исполнять желания.

Источник:
Бисквит рецепт
Бисквит рецепт
http://www.ekulinar.ru/topic23122.html

Рецепт: Бисквит

Бисквит можно использовать как основу для тортов и пирожных, потому что мягче и воздушнее бисквитных коржей, вероятно, нет. А можно есть бисквит просто так, наслаждаясь простым, но очень нежным вкусом. Готовить бисквит не сложно, главное – знать последовательность действий и не спешить.

Автор рецепта: Анастасия Кулеш, 10,5 метров

  • Сложность: Средний
  • Время: 30 мин. + 30 мин.
  • 8 порций / 235 ккал в порции
  1. Яйцо, 6 шт.
  2. Сахар, 180 г
  3. Мука, 170 г
  4. Сахар ванильный , 1 чайн. л
  5. Корица молотая , 0.5 чайн. л

1. Включите духовку на 180 градусов (она как раз нагреется к тому времени, как вы закончите подготовку теста).

Отделите желтки от белков у всех яиц. Аккуратно разбейте скорлупу на 2 части, стараясь не повредить желток. Теперь медленно перекладывайте его из одной скорлупки в другую, давая белку стечь в миску, а желток оставив в скорлупе.

Разбивайте яйца по одному над маленькой мисочкой, а потом из нее переливайте белок в большую миску. Так вы не дадите попасть желтку в белки, если случайно желток повредится, когда вы разбиваете яйцо. Дело в том, что даже крохотная капелька желтка, попавшая в белки, не даст им взбиться в пышную пену.

2. Получились две миски с белками и желтками отдельно. Лучше использовать большие емкости, в них удобнее взбивать тесто и добавлять муку, не просыпав ее. Все ингредиенты в процессе приготовления увеличиваются в объеме, поэтому большие емкости удобны.

3. В миску с желтками добавьте половину сахара и ванилин на кончике ножа (или 1 чайную ложку ванильного сахара).

4. Разотрите желтки с сахаром до тех пор, пока они не побелеют и слегка не увеличатся в объеме. Делать это удобно при помощи миксера, но можно и обычной вилкой или венчиком. Отставьте миску с желтками в сторону, сейчас займемся белками.

5. Теперь без миксера не обойтись. Начинайте взбивать белки на низкой скорости, постепенно увеличивая скорость до максимума. На каждый скоростной “шаг” отводите не меньше минуты. Белковая масса постепенно начнет белеть и увеличиваться в объеме.

Если вы пользовались миксером для растирания желтков, очень тщательно промойте венчики. Помните, что я говорила про капельку желтка в белках? Ни в коем случае нельзя, чтобы желток попал в белки. Венчики должны быть идеально чистыми и сухими.

6. Когда на поверхности белковой массы начнет оставаться четкий след от венчиков, постепенно всыпьте оставшийся сахар и продолжайте взбивать.

В ингредиентах я написала 180 г сахара (это примерно стакан), но, на мой вкус, этого многовато. Мне кажется, что чуть меньше сахара (граммов 160) вполне достаточно. Но если вы сладкоежка, смело берите полный стакан.

7. Взбивайте белки до такой степени, что при наклоне миски они не смогут из нее вытечь или выпасть. Не спешите, взбивайте тщательно. Недостаточно взбитые белки не дадут готовому тесту хорошо подняться в духовке.

8. Треть белковой массы добавьте в желтки. Остальные белки пока отставьте в сторону, их добавим в самом конце приготовления теста.

9. Очень аккуратно снизу вверх перемешайте ложкой белковую массу и желтки до однородности. Не спешите, перемешивайте очень нежно, поднимая массу слой за слоем снизу вверх. Если перемешивать слишком интенсивно, объем и пышность спадет.

10. В желтковую массу всыпьте просеянную муку. Муку просеивайте обязательно, так она насыщается кислородом, и тесто получится воздушным, нежным и однородным.

На этом этапе в муку можно добавить корицу, какао-порошок, тертую цитрусовую цедру или другие вкусовые добавки. Правильно приготовленный бисквит отлично поднимается в духовке, но если вы сомневаетесь, можно добавить в тесто 1 чайную ложку разрыхлителя, тогда бисквит просто не сможет не подняться.

11. Вмешайте муку в яичную массу так же, как и на предыдущем этапе – аккуратно снизу вверх. Мука должна полностью смешаться с массой, стать влажной и не оставить комочков. Приподнимайте тесто ложкой снизу вверх, перемешивая его слоями.

12. Выложите тесто в миску к оставшимся белкам. Все ингредиенты в процессе приготовления теста значительно увеличились в объеме, поэтому удобно использовать большие емкости для взбивания и вымешивания.

13. Снова уже привычными нежными движениями снизу вверх перемешивайте тесто с белковой массой. Не торопитесь, это самый важный этап, старайтесь не примять белки. Получившееся тесто должно быть легким, однородным и упругим.

14. Выложите тесто в форму для выпечки. Я использовала разъемную форму диаметром 26 см с антипригарным покрытием.

По хорошему, дно формы нужно смазать маслом и присыпать панировочными сухарями или мукой, а можно выстелить бумагой для выпечки, но я так не делала, у меня тесто в форме и правда не пригорает. Стенки формы смазывать маслом или прокладывать бумагой не нужно, иначе бисквит при выпечке поднимется только в центре. Готовое тесто выпекайте немедленно, не оставляйте его даже на непродолжительное время, иначе бисквит не поднимется.

Выпекайте бисквит минут 30-35 (зависит от духовки).

Можно сначала выставить температуру повыше (180-190 градусов), а минут через 15 уменьшить до 170, чтобы бисквит не подгорел и медленно “дошел”. Ни в коем случае не открывайте дверцу духовки до конца выпечки, чтобы посмотреть “как там тесто”, особенно в первые минут 15-20, иначе тесто опадет. Не хлопайте дверцей духовки, не распахивайте духовку сильно, чтобы не получилось резкого контраста температур. В общем, не делайте резких движений. Бисквит – нежное блюдо, которое любит терпение и аккуратность.

15. Готовый бисквит сверху слегка румяный, приятного оранжево-золотистого цвета. Если аккуратно надавить на готовый бисквит, то вмятинка выровняется. Откройте духовку и дайте бисквиту там немного постоять, чтобы не сразу доставать его и не охлаждать резко. Минут через 5 достаньте бисквит из духовки и поставьте в форме охлаждаться на решетке, минут через 20 бисквит можно достать из формы и выложить на блюдо для полного охлаждения.

Бисквит готов. Если вы хотите пропитать бисквит и собрать торт, то подождите часов 8-12, иначе бисквит будет сложно ровно разрезать и равномерно пропитать – он просто размокнет и развалится. Если же вы пекли его к чаю или кофе, то вполне достаточно просто полностью бисквит охладить. Это воздушное сладкое блюдо буквально тает во рту.

Источник:
Рецепт: Бисквит
О рецепте: Бисквит можно использовать как основу для тортов и пирожных, потому что мягче и воздушнее бисквитных коржей, вероятно, нет. А можно есть бисквит прост…
http://10i5.ru/recipes/biskvit

COMMENTS