Приготовление пирожков

Дрожжевое тесто для пирожков

  • Выпечка >
  • Пирожки 85
  • Выпечка >
  • Тесто 49
  • Пикник 1015
  • Повседневное 3821
  • Русская кухня 827

Очень важно при работе с дрожжевым тестом, чтобы в комнате не было сквозняков.

Из указанного количества ингредиентов получается примерно 800 граммов теста. Если у вас нет свежих дрожжей, вы можете заменить их сухими в соотношении 1:3, то есть 1 г сухих дрожжей эквивалентен по массе 3 г живых прессованных. Если у вас в рецепте указано 30 г свежих — их можно заменить 10 граммами сухих (поделили на 3).


По разным источникам 2 чайные ложки сухих дрожжей эквивалентны 25 граммовому кусочку свежих и 10 г свежих прессованных дрожжей эквивалентно 1 ч.л. сухих, но эти пропорции часто не совпадают, так как не учитывают % влажности, при котором хранятся дрожжи. Обычно, 15 г свежих дрожжей эквивалентны 1 столовой ложке сухих дрожжей в гранулах.

Источник:
Дрожжевое тесто для пирожков
Очень важно при работе с дрожжевым тестом, чтобы в комнате не было сквозняков. Из указанного количества ингредиентов получается примерно 800 граммов теста. Если у вас нет свежих дрожжей, вы можете заменить их сухими в соотношении 1:3, то есть 1 г сухих дрожжей эквивалентен по массе 3 г живых прессованных.
http://tvoirecepty.ru/recept/drozhzhevoe-testo-dlya-pirozhkov

Как приготовить вкусные жареные пирожки с картошкой

Как приготовить вкусные жареные пирожки с картошкой

Обожаю эти пирожки с картошкой! Посмотрите, какие! Аппетитные, румяные, а большущие – один едва на ладони умещается! Это ж целые корабли. Авианосцы!

Зимой мы делаем такие пироги с картошкой и жареным луком, а летом — со свежим укропом!

Пирожки с картошкой продают на рынке, очень здорово в холодную погоду купить вот такой горячий, свежий пирожок и погреться. Так же сытно и аппетитно, как модные ныне осетинские пироги. Но, я Вам скажу, ещё лучше нажарить их дома – целое блюдо, чтоб на всю семью! Рецепт дрожжевых пирожков с картошкой очень прост и экономичен, получается много, и они супер-сытные: один съел и порядок! За это мы их и любим. И не только за это… Ещё я Вам секрет расскажу. Если сделать пирожок с картошкой правильно, то есть тоненько раскатать, чтобы тесто не порвалось, то его можно, надкусив… надуть! Очень интересно. Дети в восторге, и я тоже. Рекомендую. ??

Тесто:

  • 25 г свежих дрожжей;
  • 1 столовая ложка сахара;
  • 1,5 (полтора) стакана тёплой воды (это примерно 300 мл);
  • 4-4,5 (четыре с половиной) стакана муки;
  • щепотка соли;
  • 1 столовая ложка растительного масла.

Начинка для пирожков с картошкой:


  • вчерашнее пюре или 4-5 картофелин (сварить, слить воду, потолочь);
  • 1 луковица;
  • растительное масло;
  • соль, перец.

Тем временем обжариваем на растительном масле мелко нарезанный лучок, чтоб стал аппетитным, золотистым, добавляем его к картошке, солим-перчим, перемешиваем, и начинка готова. А летом обжаренный лук здорово заменить пучком укропа. Какой восхитительный аромат у свежего укропчика, супер. Летний вариант пирожков понравится Вам даже больше, чем зимний.

Теперь вливаем в тесто остальные полстакана тёплой воды, постепенно, за 2-3 захода, просеиваем остальную муку, перемешивая и поглядывая на консистенцию теста. В конце замешивания добавим ложку растительного масла. Тесто получается мягким, но чтобы не сильно прилипало к рукам. Поставим его ещё на минуток 10 в тепло.

Ура! Пирожки лепить пора! А занятие это очень увлекательное, особенно когда мы делаем вот такие пирожки с картошкой!

Обминаем тесто и делим на кусочки, размером, ну, с небольшое яблоко. Из каждого кусочка делаем лепешку руками, раскладываем на посыпанном мукой столе, а по центру каждой лепешки кладём щедрую ложку начинки.

Защипываем пирожки, как вареники, а затем переворачиваем швом вниз и слегка приплющиваем рукой. И вот тут начинается самое интересное!

Берём качалку и раскатываем наши пирожки, так, чтобы они стали большими и тоненькими! Осторожно, чтобы тесто не порвалось. Ух ты, получается!

А тем временем на сковороде уже разогрелось масло. Много лить не надо, мы всё-таки не во фритюре будем жарить – но побольше, чем для жареной картошки. Кстати, чем хороши домашние пирожки с картошкой «как на рынке», так это тем, что Вы используете свежее подсолнечное масло, а не то вредное, на котором уже десять раз жарили-пережарили.

Кладём пирожки на сковороду в горячее масло – у меня поместилось 2 штуки – и жарим на большом огне. Будьте начеку, пирожки жарятся очень быстро, ведь они тонкие. Минутка-другая, и пора перевернуть лопаткой на другую сторону.

Видите, они надуваются? ?? Значит, мы всё сделали на пятёрку!

Вот и поджарились пирожки со второй стороны, снимаем их лопаткой на тарелку, или даже на блюдо!

Пусть чуточку остынут – и зовите семью кушать вкусные пирожки с картошкой!


Источник:
Как приготовить вкусные жареные пирожки с картошкой
Как приготовить вкусные жареные пирожки с картошкой как на рынке! Пошаговый фото рецепт!
http://xn—-itbab3awetda0b1dfk2a.xn--p1ai/recepty-pirozhkov/kak-prigotovit-pirozhki-s-kartoshkoj-zharenye.html

Как приготовить пирожки с капустой

Мой муж в теории имеет время на обеденный перерыв и на то, чтобы сходить куда-нибудь покушать. А вот на практике, увы, в большинстве случаев, продолжает работать даже в это время. Так что я стараюсь давать ему с собой «ссобойки» для поддержки сил и хорошего настроения (голодный мужчина – злой мужчина). Вот частый вариант такой «ссобойки» — пирожки с капустой. Готовлю их с вечера с таким расчётом, чтобы хватило и на ужин и на «ссобойку». Очень просто, полезно, вкусно и недорого. Дрожжевое тесто для этих пирожков с капустой тоже готовится по самому упрощенному рецепту.


Общее время готовки – 3 часа 20 минут (вместе с временем на приготовление дрожжевого теста)
Активное время готовки – 25 минут
Стоимость – 0,9 $
Калорийность на 100 гр – 181 ккал
Количество порций – 13 больших пирожков

Ингредиенты:

Для теста:
Масло растительное – 1 ст.л.
Вода – 250 мл (стакан)
Соль – 1,5 ч.л.
Мука – 500 гр.
Дрожжи сухие – 1 ч.л.
Для начинки:
Капуста белокочанная – 300 г. Зимой я использую квашеную, а летом – свежую. На мой вкус с квашеной капустой вкуснее.
Сарделька – 1 шт 85 г. (копченая или любое другое копченое мясное изделие)
Томатная паста – 1 ст.л.

Источник:
Как приготовить пирожки с капустой
Как приготовить пирожки с капустой, подробное описание с пошаговыми фотографиями. Простое, дешевое, но очень вкусное блюдо.
http://menunedeli.ru/2012/01/kak-prigotovit-pirozhki-s-kapustoj-recept-s-foto/

Приготовление пирожков

Представленная на страницах информация может послужить пособием любителям русской истории и русской народности.

Известно, что пирожки пекут из дрожжевого и слоеного теста и начиняют солеными или сладкими начинками. Пирожки вкусны в горячем и теплом виде, их подают к бульону, кофе или чаю, сервируют в качестве закуски или в промежутках между другими блюдами, делают пирожки самой разной формы. Пирожок — это маленький пирог; еще в XIX веке не было строгого разграничения понятий «пирог» и «пирожок».

В состав дрожжевого теста входят:

— жидкость (молоко, вода, смесь молока с водой или сливки);

В зависимости от вида теста добавляют:

— жиры (сливочное масло, маргарин, растительное масло или животные жиры);

— яйцо или яичный желток;

— вкусовые вещества: изюм, цукаты и т. п.

В дрожжевое тесто можно добавить также отварной картофель, тыкву, морковь или творог.

Дрожжевые грибы лучше всего размножаются при температуре 28 — 35°C, поэтому жидкость, предназначенную для теста, подогревают до 30 — 35°C, а другие продукты предварительно держат в теплом помещении. Замешивают тесто, дают ему подойти (под салфеткой) и формуют в теплом помещении с ровной температурой, без сквозняков. Разделочную доску перед употреблением также нужно держать в теплом помещении, чтобы тесто при формовке не остывало.

На холоде дрожжевые грибы размножаются медленно, при слишком высокой температуре они погибают и тесто не поднимается.

1/2 л молока или смеси молока с водой, 25 — 30 г дрожжей, 1 ст. л. сахара, 1 ч. ложка соли, 50 г маргарина или жира, 900 г обойной муки или пшеничной муки высшего или I сорта.

1/2 л молока или смеси молока с водой, 25 — 30 г дрожжей, 25 — 100 г сахара, 1 ч. ложка соли, 1 ч. ложка измельченного кардамона, 1 яйцо, 50 — 100 г сливочного масла или маргарина, 800 — 900 г муки.

1/2 л молока или 20%-ной сметаны, 50 — 60 г дрожжей, 100 — 200 г сахара, 1/2 — 1 ч. ложка соли 1/2 — 1 ч. ложка измельченного кардамона, тертая цедра 1/2 лимона, 2 яйца или 3 — 4 яичных желтка, 150 — 250 г сливочного масла или маргарина, 1 — 1,1 кг муки высшего сорта, при желании 2 ст. ложки рубленого цуката, 100 — 200 г изюма.

В состав слоеного теста входят пшеничная мука высшего сорта, сливочное масло или сливочный маргарин, яйцо, вода или молоко, лимонная, винная или уксусная кислота. Кислота способствует набуханию содержащегося в муке клеевого белка, что сообщает тесту эластичность. В тесто можно добавить также коньяк, и тогда кондитерские изделия будут особенно нежными на вкус и рассыпчатыми.

Слоеное тесто приготовляется в прохладном помещении.

250 г (2 стакана) муки, 1/2 — 1/3 стакана холодной воды, 1/2 яйца или 1 яичный желток, 1/4 ч. ложки соли, немного лимонной кислоты, 250 г сливочного масла.

250 г (2 стакана) муки, 2/3 стакана холодной воды или молока, 1/2 яйца, 1/4 ч. ложки соли, немного лимонной кислоты, 1 ст. ложка коньяка, 125 — 150 г сливочного масла или сливочного маргарина.

Пирожки из дрожжевого или слоеного теста (20 — 25 штук)

1 стакан молока, 25 г дрожжей, 1 — 2 ч. ложки сахара, 1 /2 ч. ложки соли, 50 — 60 г маргарина, растительного жира или масла, 350 — 400 г муки, 500 — 600 г начинки

Дрожжи растереть с 1 ч. ложкой сахара, добавить теплое молоко, растопленный жир, соль и муку, замесить тесто и поставить подниматься.

После формования пирожки из дрожжевого теста нужно оставить на 15 —30 минут для расстойки. Смазать пирожки разболтанным яйцом и выпекать в жаркой духовке при температуре 230°C 10 — 15 минут. Пирожки из дрожжевого теста можно также жарить в жиру. Дрожжевое тесто в этом случае должно быть более мягким.

300 г муки, 200 г маргарина или сливочного масла, 1 яйцо или 2 ст. ложки холодной воды, 1/2 ч. ложки соли, 500 г начинки.

Муку просеять на пирожковую доску, сверху положить кусочки жира и изрубить все вместе; перемешивая, добавить разболтанное яйцо или воду, вымесить руками однородное тесто, скатать его в шар, завернуть в пергаментную бумагу и подержать 30 — 40 минут в холодном месте. Для приготовления пирожков можно использовать также слоеное сметанное, дрожжевое, творожное и картофельное тесто.

Пирожки можно приготовить различными способами.

Тесто раскатать в сравнительно тонкий прямоугольный пласт. С одной стороны, чуть отступив от края, на расстоянии 10 — 15 см друг от друга, положить маленькие горки начинки, другую половину теста поднять на начинку и сжать края. При помощи стакана или выемки сформировать пирожки в виде полумесяца, края среза защипнуть.

Раскатанное тесто нарезать на полоски шириной 10 — 12 см. На середину полос выложить на одинаковом расстоянии друг от друга горки начинки, край теста смазать яйцом. Покрыть начинку одной половиной теста, плотно прижать края и нарезать поперек, между горками начинки, на отдельные пирожки. Края разреза прижать вилкой. Получаются четырехугольные пирожки.

Чтобы сформовать круглые пирожки, надо раскатать тесто в два одинаковых пласта. На одном пласте положить маленькие горки начинки на расстоянии 10 — 15 см друг от друга, покрыть вторым пластом. При помощи круглой выемки или стакана сформовать круглые пирожки, края теста прижать вилкой.

Подошедшее дрожжевое тесто разделать на маленькие шарики, раскатать или размять их рукой в виде лепешек. Посредине каждой лепешки положить горкой начинку, соединить противоположные края и сильно защипнуть. Придать пирожкам форму лодочки и положить их на смазанный маслом жарочный лист швом вниз.

Для изготовления пирожков понадобится слоеное тесто приготовленное из 250 г муки и 400г начинки.

Приготовить слоеное или полу-слоеное тесто. Лучше всего пирожки получаются, конечно, из слоеного теста.

При формовке пирожков целесообразно раскатать тесто в тонкий четырехугольный пласт и нарезать на квадратные куски (8 ? 8 см). Поверхность теста слегка смазать яйцом, посередине положить горкой начинку, края загнуть и покрыть начинку тестом так, чтобы получились трех- или четырехугольные пирожки. Выложить пирожки на смоченный водой лист, край каждого пирожка прижать спинкой ножа, тогда края лучше подойдут и будут более рассыпчатыми.

Чтобы пирожки получились круглыми, из раскатанного теста вырезать кружки. Половину кружков смазать яйцом, посередине положить горкой начинку, накрыть остальными кружками и выложить на смоченный водой лист. Прижать края теста тупой стороной небольшой вилки.

Пирожки в виде полумесяца формуют из кружков теста. Их надо смазать яйцом, положить начинку, свернуть полумесяцем и положить на лист. Пирожки из слоеного теста перед тем, как поставить в духовку, смазывают яйцом, при этом необходимо помнить, что края смазывать нельзя, так как из-за этого пирожки хуже поднимаются. Выпекать в жаркой духовке (при температуре 240 — 250°C).

Приготовить произвольно выбранное слоеное тесто, раскатать в тонкий пласт, нарезать на квадраты (8 ? 8 см). а каждый квадратик положить половину или треть сосиски или большой кусок колбасы и завернуть начинку в тесто. Пирожки положить на смоченный холодной водой жарочный лист, смазать яйцом, при желании украсит полосками теста, которые наложить вдоль пирожка по диагонали, и выпекать в жаркой духовке.

Слоеное тесто тонко раскатать и нарезать на квадраты (8 ? 8 см), квадраты смазать яйцом. Положить на одну половину квадрата ломтик вареной ветчины или ветчину, нарезанную на кубики, другой половиной накрыть начинку и спинкой ножа прижать край. Пирожки выложить на смоченный холодной водой жарочный лист, смазать сверху яйцом и выпекать в жаркой духовке.

Простое дрожжевое тесто из 400 г муки.
Начинка: 150 г постной ветчины, 100 г плавленого сыра, красный или черный перец, 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки, яйцо для смазки.

Приготовить безопарное дрожжевое тесто и поставить подниматься. Пока тесто подходит, приготовить начинку. Ветчину нарезать на маленькие кубики, соединить с плавленным сыром и зеленью. Заправить красным или черным перцем, сформовать пирожки произвольной формы, выложить на смазанный маслом лист для расстойки, смазать маслом и выпекать.

Открытые пирожки выпекают из дрожжевого теста. Обычно их делают чуть крупнее обычных пирожков, весом 150 г (120 г теста, 40 г начинки), но приготовляют и маленькие (50 — 75-граммовые) открытые пирожки. Расстегаи выпекают с рыбной, мясной или грибной начинкой, смазывают яйцом.

Из хорошо подошедшего дрожжевого теста скатать шарики произвольной величины, дать 10 — 15 минут на расстойку, раскатать в тонкие лепешки. На середину лепешки выложить горкой начинку и защипнуть края лепешки так, чтобы посредине продолговатого пирожка начинка осталась непокрытой. Пирожки положить на смазанный маслом жарочный лист, дать подойти, смазать яйцом и выпекать в жаркой духовке. Вынув из духовки, смазать пирожки растопленным маслом, на рыбную начинку положить кусочек отварной рыбы или ломтики соленой рыбы (лосося, сига и т. п.) и сервировать к рыбному бульону или ухе. На мясную начинку положить ломтик яйца или рубленное яйцо и подавать на стол с мясным бульоном; на пирожки с грибной начинкой поместить маленькие маринованные грибки и ломтики маринованных грибов и есть с грибным бульоном. Маленькие расстегаи сервируются также как отдельная закуска.

Источник:
Приготовление пирожков
Пирожки и рецепты для их приготовления
http://folklorus.narod.ru/kitchen/meal/piemin.html

(Visited 1 times, 1 visits today)

COMMENTS