Шурпа по-узбекски

Ароматная шурпа из баранины по простому узбекскому рецепту

Ароматная шурпа из баранины по простому узбекскому рецепту

Как готовилась шурпа по-узбекски веков эдак пять-шесть назад, наверное, не помнят и сами узбеки. Но кулинария, по счастью, — наука неточная. Кулинары чаще всего не утруждают себя знанием сложных формул, теорий и аксиом, а готовят сердцем. Поэтому практически в каждый рецепт можно внести что-то новое. Но все же нарушать главные принципы приготовления шурпы мы не будем. За основу возьмем в меру жирное мясо, обжарим его на сильном огне, добавим много свежих овощей и восточных специй. И шурпа из баранины по-узбекски готова (рецепт не покажется сложным даже новичкам).

Как готовится шурпа из баранины по-узбекски (пошаговый рецепт):

Нут обязательно необходимо замочить, иначе он не разварится. Если вы вспомнили о нем за 8-12 часов до приготовления шурпы, тщательно промойте горох. Переложите его в глубокую просторную миску. Залейте холодной водой. За ночь нут увеличится примерно в 2 раза, впитает в себя большее количество воды и станет более мягким. Но я чаще пользуюсь экспресс-методом, потому что обычно готовлю шурпу спонтанно. Залейте вымытый нут крутым кипятком. Через 10 минут слейте воду. Повторите процедуру дважды. Таким образом, через полчаса у вас будет мягкий распаренный нут, готовый к варке.

Одновременно с замачиванием можно заняться другими ингредиентами шурпы, например, бараниной. Это мясо можно заменить говядиной. Такой вариант шурпы будет тоже вкусным, хотя и не совсем по-узбекски. Из свинины или курицы я готовить не пробовала. Думаю, вкус будет не совсем классический. Но попробовать можно. Чтобы шурпа получилась более наваристой, я использую баранину на кости. Во время длительной варки мясо получается мягким и отлично отделяется от косточек. Главное — аккуратно порубить баранину, потому что в блюде не должно быть мелких костных осколков. Тщательно вымойте мясо. Обязательно срежьте лишний жир. Промокните кусочки бумажными полотенцами перед обжариванием. Иначе раскаленный жир, смешавшись с водой, будет «стрелять».


В казане или толстостенной кастрюле разогрейте пару ложек курдючного жира или растительного масла. Выложите баранину. На умеренно сильном огне обжарьте до румяной корочки со всех сторон. Благодаря этой простой процедуре мясо при варке шурпы останется сочным и нежным без ущерба вкусовым качествам бульона.

А пока очистите большую луковицу. Нарежьте ее тонкими кольцами или полукольцами.

Добавьте к баранине. Обжаривайте до золотистого оттенка, периодически помешивая. Если кастрюля или казан небольшого размера, баранину можно пока переложить на тарелку, а овощи обжаривать на вытопившемся жире. Больше масла старайтесь не подливать, потому что шурпа получится слишком жирной. Хотя это узбекское блюдо и так не отличается диетичностью.

Пока обжаривается лук, подготовьте морковь. Очистите яркий корнеплод. Помойте и нарежьте. В некоторых рецептах шурпы я встречала нарезку соломкой. Но, мне кажется, тонко нарезанная морковка быстро разварится и будет не ощутима в готовом блюде. Если любите соломку, старайтесь делать ее потолще. Я чаще всего режу морковь кружками, которые разделяю накрест на 4 части. Если корнеплоды не очень крупные, то можно оставить кружочки.

Добавьте морковь к луку и баранине. Обжаривайте еще несколько минут.


Влейте в казан или кастрюлю кипяток. Из расчета примерно 300 мл воды на порцию. Учитывайте, что жидкость немного выкипит при варке. А также не забывайте что в шурпу по узбекскому обычаю входят и другие ингредиенты.

Положите набухший нут. Поставьте будущую шурпу вариться на сильный огонь. Когда бульон закипит, интенсивность нагрева снизьте. Жидкость должна еле кипеть. Оставьте блюдо в таком режиме вариться около часа. Если на поверхности будет появляться мутная пенка, обязательно снимайте ее шумовкой. За это время баранина и нут должны стать мягкими.

Очистите картофель. Вряд ли его клали в шурпу по-узбекски несколько веков назад, но современные рецепты этот ингредиент включают. Картошка делает блюдо более густым и сытным. Хотя если есть нут, картофель можно исключить. Нарежьте клубки брусочками или средним по размеру кубиком.

Большой мясистый стручок перца вымойте и очистите от сердцевины. Нарежьте довольно крупными кусочками, как на фото. Я чаще всего готовлю шурпу с красным перцем, он придает ей красивый оттенок.

Томаты очистите, чтобы неаппетитные кусочки кожицы не плавали в шурпе. Это удобно и быстро делать после бланширования. Влейте в кастрюлю воду и доведите ее до кипения. На помидорах сделайте крестообразный надрез со стороны прикрепления к стеблю. Положите помидоры в кипяток. Через 2-3 минуты выньте шумовкой. После остывания с томатов легко снимется кожица. Мякоть разрежьте на 6-8 частей. У меня были помидоры черри. Их я взяла 10 штук.

Чеснок очистите. Каждый зубчик раздавите лезвием ножа (плоской стороной). А затем мелко нарежьте.

Источник:
Ароматная шурпа из баранины по простому узбекскому рецепту
По-восточному ароматная, сытная, густая шурпа из баранины по-узбекски. Классический рецепт с пошаговыми фотографиями. Легкое приготовление блюда и неизменно отличный результат.
http://menu-doma.ru/shurpa-iz-baraniny-po-uzbekski-recept.html

Чучвара шурпа – бульон с пельменями по-узбекски

Смешное слово «чучвара» переводится как «пельмени». Но чучвара шурпа – это не банальные пельмени с бульоном. Есть моменты в приготовлении этого блюда, которые позволяют ему иметь собственное название. Все начинается с особого костного бульона. Легкий, ароматный, коричнево-красный, он радует глаз и греет душу. А готовится из самых «неходовых» костей, обычно не используемых для бульонов. Да и сами пельмени в этом блюде имеют особую форму. Они похожи на шарик с острыми ушками или глаз.

  • 250 г говяжьего фарша
  • 250 г бараньего фарша
  • 1 средняя луковица
  • 1 ст. л. смеси свежемолотого кориандра и зиры
  • соль, черный перец
  • 700–900 г говяжьих или бараньих костей без мяса
  • 3 небольшие луковицы
  • 3 средних помидора
  • по 2 веточки фиолетового базилика и петрушки
  • семена кориандра
  • черный перец горошком
  • 1 лавровый лист
  • красный острый перец
  • соль
  • по 2 веточки укропа и кинзы, катык, простокваша или сметана для подачи

Понаблюдайте за пенообразованием при варке бульона, ведь оно проходит в несколько этапов. Не бросайтесь снимать первые хлопья пены, размешивая мелкие частицы по всей кастрюле. Наступит такой момент, когда она сама соберется в упругие, высокие и плотные облачка, оставляя открытыми и прозрачными промежутки. Вот этого момента и нужно ждать.

Источник:
Чучвара шурпа – бульон с пельменями по-узбекски
Чучвара шурпа – бульон с пельменями по-узбекски. Пошаговый рецепт с фото, удобный поиск рецептов на Gastronom.ru
http://www.gastronom.ru/recipe/24453/chuchvara-shurpa-%E2%80%93-bulon-s-pelmenjami-pouzbekski

Шурпа из баранины

Шурпа из баранины это блюдо узбеков. Поскольку они не употребляют в пище свинину, большим спросом у них пользуется баранина. Но поверти это блюдо настолько вкусное и ароматное, что даже если вы не любите баранину, попробовав шурпу, вы будете в полном восторге, я в этом Вас уверяю. Трудно определить к какой категории отнести шурпу, поскольку по густоте оно где-то между первым и вторым блюдам.

Ингредиенты для рецепта


Ребрышки баранины — 1300грамм
• Водичка — 3-3.5 литра
• Картошка — 3 штука.
• Морковка — 1-2 штука.
• Лук репчатый — 2 штуки
• Чеснок — 3 дольки
• Паста томатная — 1ложка столовая
• Перец сладкий — 1 штука.
• Приправы
• Соль йодированная

Пошаговые действия:

Наливаем водичку в кастрюле или кошельке и ребрышка отправляем вариться, уберите накипь, потом прибавьте перец и специи (кумин, перец красный , кинза, базилик), абсолютно немного посолите и кипятите на небольшом огне под крышкой где-то часик, до готовности.

Когда ребрышки сварились, вылавливаем из бульона и откладываем в струночку. При желании отцедите и опять поместите на огонь.

Картошку порежьте большими кубиками, морковку нашинкуйте мелко, но не тонко. Прибавьте все в кастрюлю с бульоном, который уже кипит.

Сладкий перец порежьте полосами, лук мелко, но крупно нашинкуйте и прибавьте их тоже в бульон мин через 5 после картошки с морковью. Прибавьте в суп зубчики чеснока и пасту томатную. Кипятите на небольшом огне до готовности картошки. Верните в суп куски баранины, срезанные с костей и без излишнего жира.

Вот и весь секрет приготовления, готовьте с удовольствием.

Вам необходимы такие продукты:

Процесс приготовления шурпы по-узбекски

1. Для приготовления шурпы берем казанчик. Наполните его прохладной водой и поместите бараньи ребрышки и кусок мякоти жирной. До кипения доведите и скрупулезно уберите пену. После чего огонь убавьте до среднего или тихого, чтобы бульон бурлил весьма тихо.

2. Вы за этот период времени почистите картошку, репу, морковь и лук. Помидоры ошпарьте кипятком и уберите с них кожу, сладкий перец почистите. Все режим на крупные квадратики кроме лука, лук полукольцами. Репу лучше брать маленькую, а если крупная, поделите на несколько частей.

3. Одну луковицу целиком, отправляем в кипящий бульон. За луком отправляем в бульон, и целую морковку и репу.

4. Картошка чаще всего отваривают раздельно, но я варю ее всегда, в общий котелок. Вы конечно выбирайте как удобнее Вам, мне кажется, что вкус от этого не меняется.

5. Солим бульон примерно через часик, а через 30 минут извлекаем из бульона мясо с овощами.

6. На горячей сковороде тушим ошпаренные и порезанные помидоры. Добавляем тушиться и перец сладкий, подливаем к овощам бульончик и накрываем крышкой.

7. После тушения, отправляем их в кастрюльку с бульоном, досаливайте по вкусу, если необходимо, поместите чуточку сахарку. Прибавьте зиру (кумин), кориандр и перец красный .

8. Кладите в кастрюльку порезанный полукольцами лук и кипятите мин 10.

9. Мясо и приготовленную картошечку тоже можно поместить в казан с шурпой. Или, придерживаясь, обычаев, отложите вареные овощи морковку, репу и картофель на отдельную тарелку, и каждый себе будет добавлять в шурпу, сколько захочет. Отметим, что в современных реалиях мясо и картошку комфортнее все таки, поместить в общую кастрюльку.

10. После чего кладите в суп зелень. Идеальнее всего, если это будет кинза и базилик. Перед тем как выключить плиту, добавьте 2-3 дольки чесночка, и дайте настояться. Подавайте шурпу горячей.

Готовьте с удовольствием, и приятного аппетита.

Источник:
Шурпа из баранины
Готовим вкусную шурпу с пошаговыми фото: Шурпа из баранины Шурпа из баранины по узбекски
http://master-vcusa.ru/shurpa-iz-baraniny/

Шурпа из баранины по-узбекски

Чтобы правильно приготовить узбекскую шурпу, желательно использовать открытый огонь, однако при наличии большой кастрюли с толстым дном это можно сделать и на обычной плите. Почему нужно толстое дно? Потому что перед варкой и томлением будет идти обжарка мяса и овощей, в тонкодонной кастрюле это невозможно, продукты просто пригорят и не дойдут до нужной кондиции.

Традиционно шурпу готовят из баранины, для рецепта понадобится около 700 граммов. Далее нужны 6-9 картофелин, луковица и морковка, две ложки растительного масла для поджаривания овощей, томатная паста, специи – такие, как соль, перец черный, зелень.

Разогреваем растительное масло в казане (или толстостенной кастрюле). Кладем туда вымытое и нарезанное кусочками мясо. Пока оно готовится (на сильном огне), режем брусками морковку и кубиками лук. Минут через 14-17 добавляем эти овощи, как только они стали мягкими вводим томатную пасту, нарезанный кубиками картофель и зелень. Как только смесь немного прожарится, вливаем воду и добавляем специи (лавр, перец, соль). Закрываем крышкой и готовим около 40-60 минут. Подавать после настаивания.

Можно приготовить шурпу немного другим способом.

Берем граммов 500 баранины, штук 6 картофелин, по две моркови и луковицы, два болгарских перца и столько же помидоров, несколько перчинок чили, 3-5 зубочков чеснока, зиру, полтора стакана с ночи замоченного гороха нут, щепотку кориандра, молотый красный перец, соль.

Вымытую баранину поставить на огонь, закипятить воду, убрать пену и положить разбухший нут, а также целые стручки чили. Томить около часа, затем добавить измельченный лук и соль, повторить томление в течение 60 минут.

Нарезать брусками морковку и картофель, добавить их в бульон по истечении указанного времени (перец чили к этому моменту можно удалить из жидкости). Минут через 10 добавляем куски болгарского перца.

Как только сварился картофель, очищаем от кожуры помидоры, раздавливаем их вместе с чесноком и выкладываем в шурпу, кладем специи (зиру, кориандр), измельченную зелень. Даем закипеть и настояться под закрытой крышкой минут 30.

При желании мясо и овощи для этого рецепта можно обжарить, как предложено в первом варианте, а затем проварить минут 90 для мягкости и наваристости бульона.

Что касается специй и зелени, то они могут быть любыми и отражать вкус и предпочтения повара. В целом же шурпа — очень вкусное и сытное блюдо, которым можно гостей угостить и семью накормить.

Источник:
Шурпа из баранины по-узбекски
Чтобы правильно приготовить узбекскую шурпу, желательно использовать открытый огонь, однако при наличии большой кастрюли с толстым дном это можно сделать и на обычной плите. Почему нужн…
http://ladym.ru/publ/recepty_kulinarii/shurpa_iz_baraniny_po_uzbekski/3-1-0-6764

Шурпа по-узбекски

  • Баранина: 500 гр.
  • Картофель среднего размера: 4-5 шт.
  • Морковь: 2 шт.
  • Луковицы: 2 шт.
  • Помидоры: 2-3 шт.
  • Горох нухат (нут): 2/3 стакана
  • Кориандр: 1/2 чайной ложки
  • Укроп: 1/2 пучка ( можно добавлять петрушку, кинзу)
  • Соль: по вкусу

Шурпа – это суп, наиболее распространенный среди блюд восточной кухни. Ее готовят в странах Средней Азии (Узбекистане, Таджикистане, Казахстане, Туркменистане, Киргизии), в Татарстане, Чечне, Турции и даже в странах Африки (Египте, Ливане, Судане).

В каждой стране своя техника приготовления.Существует множество рецептов приготовления шурпы. Наиболее распространена шурпа из баранины и из говядины;из птицы и рыбы это блюдо готовят реже.Кроме того, рецепт шурпы, а соответственно ее вкус, во многом зависит от специй (зира, кориандр, черный или красный перец и др.) и зелени (укроп, петрушка, кинза), которые добавляются в суп.

Суп шурпа и его особенности или как правильно приготовить шурпу:

Варится шурпа в казане.

Наиболее часто шурпу готовят из жирных сортов мяса, поэтому бульон получается жирным и наваристым.Классический вариант – шурпа из баранины.
Приготовление шурпы – процесс довольно длительный, поэтому хозяйкам следует запастись терпением, если они хотят, чтобы шурпа получилась наваристой и вкусной.

Еще одним принципиальным отличием шурпы от других супов является то, что все овощи нарезаны довольно крупно.

Выделяют несколько способов приготовления шурпы:1)из предварительно обжаренных в казане мяса и овощей;2)из мясного бульона на баранине или говядине, в который затем добавляются овощи и специи. Ниже представлен рецепт шурпы, позаимствованный из узбекской кухни.Следует отметить, что даже в пределах одной страны рецепты одного и того же блюда могут различаться, поэтому мы предлагаем вам лишь один из вариантов приготовления шурпы – шурпа по узбекски…

Как приготовить шурпу:

Шурпа из говядины готовится аналогично. Только необходимо подготовить жирную говядину, например грудинку.

Источник:
Шурпа по-узбекски
Баранина: 500 гр. Картофель среднего размера: 4-5 шт. Морковь: 2 шт. Луковицы: 2 шт. Помидоры: 2-3 шт. Горох нухат (нут): 2/3 стакана Кориандр: 1/2 чайной
http://www.domavkusno.ru/shurpa/

(Visited 1 times, 1 visits today)

COMMENTS