Суп из белых грибов рецепт

Кулинарные рецепты и фоторецепты

Белый гриб (или Боровик) иногда ещё называют «Царём грибов». И это не удивительно: часто эти грибы имеют внушительные размеры, но кроме этого они отличаются своим вкусом и питательной ценностью. Из белых грибов получается очень вкусный суп с ярко выраженным грибным ароматом, причем бульон остается чистым и прозрачным, а сами грибы во время варки не темнеют, в отличие от многих других лесных грибов, и не меняют форму. Для приготовления супа по этому рецепту можно использовать как свежие белые грибы, так и замороженные – процесс идентичен.

Ингредиенты для приготовления супа из белых грибов:

  • вода – 2-2,5 л
  • белые грибы (свежие или замороженные) – 350-400 г
  • картофель – 3-4 шт.
  • лук репчатый – 1 шт.
  • морковь – 1 шт.
  • гречневая крупа – 3 ст.л.
  • чеснок (по желанию) – 1-2 зубчика
  • лавровый лист – 2-3 шт.
  • соль – по вкусу
  • сметана, зелень – для подачи
  • растительное масло

Рецепт приготовления супа из белых грибов:

Если для приготовления супа вы используете свежие белые грибы, то их нужно предварительно перебрать, удалить сор, хорошо промыть. Затем нарезать небольшими кусочками и отварить в течение 10-15 минут, воду слить, а грибы откинуть на дуршлаг. Затем набрать в кастрюлю новую воду, засыпать грибы, поставить на средний огонь, когда вода закипит, положить лавровый лист.

Тем временем, картофель очистить от кожуры, промыть, нарезать небольшими ломтиками.

Репчатый лук и морковь также очистить и промыть, затем лук нарезать маленькими кубиками, а морковь натереть на крупной терке. Обжарить овощи на сковороде в растительном масле до мягкости (примерно 4-5 минут).

В кипящий грибной бульон положить сначала картофель, варить 6-8 минут.

Затем добавить в суп немного гречки. По желанию, вы можете отказаться от добавления в суп крупы и сварить просто суп из грибов с картофелем и овощной зажаркой. Но всё же мы рекомендуем добавить гречку – так вкуснее!

Сразу же добавить в суп зажарку из лука и моркови, перемешать. Продолжать варить суп на умеренном огне 15-20 минут. Посолить по вкусу.

Перед самым выключением огня можно добавить в суп из белых грибов пару зубчиков чеснока, пропущенного через пресс, перемешать. Затем накрыть крышкой и, сняв с огня, дать настояться 5-10 минут.

Разлив готовый суп по тарелкам, добавить в него свежую рубленую зелень укропа или петрушки.

Суп из белых грибов готов! Ещё вкуснее грибной суп становится, если заправить его сметаной.

Источник:
Кулинарные рецепты и фоторецепты
пошаговый рецепт с фото приготовления супа из белых грибов,Первые блюда
http://cook-s.ru/sup-iz-belyh-gribov.html

Рецепт супа из белых грибов, фото

Два гриба нарежьте мелкой соломкой, а два — на крупные кусочки, залейте 1,5 л холодной воды и поставьте варить. Пену снимите, посолите и еще раз снимите пену.

Добавьте половину крупной луковицы, половину которой также нарежьте мелко, а половину — положите целиком.

Почистите 1 небольшую морковку (если моркови будет много, то суп из белых грибов получиться слишком сладким), нарежьте тонкими колечками и добавьте в суп.

Многие хозяйки в рецепте супа из белых грибов используют прием пассеровки: перед закладыванием лука и моркови — припускают в небольшом количестве масла на сковороде. Но я не очень люблю вкус жареного лука, к тому же запах лука забивает аромат белых грибов, поэтому закладываю овощи непосредственно в грибной бульон.

Через 40 минут от начала кипения закладываю в бульон картофель, нарезанный некрупной соломкой.

В конце варки добавляю 1 каплю лимонного сока или уксуса (как в рецепте борща) и зубчик мелко порезанного чеснока.

Таким образом, получился наваристый суп из белых грибов, в котором навар создали мелко порезанные грибы, а вкус — порезанные на крупные кусочки.

Подавать суп из белых грибов со сметаной, посыпав укропом.

Источник:
Рецепт супа из белых грибов, фото
Рецепты разных супов. Рецепт супа из белых грибов
https://www.bankreceptov.ru/zuppa/zuppa-0173.shtml

Суп из белых грибов

Белый гриб — один из самых вкусных, полезных и питательных грибов. Его можно подавать к столу в жареном виде, а можно приготовить суп из белых грибов. Рецептами супа с белыми грибами делится Страна Советов.

Суп можно готовить как из свежих, так и из сушеных грибов. Свежие грибы, конечно же, вкуснее, зато сушеные легче усваиваются, к тому же, они доступны круглый год. Так что в грибной сезон можно полакомиться супом из свежих белых грибов, а зимой баловать себя супом из грибов сушеных. Мы предлагаем оба варианта рецепта.

Вот один из самых распространенных рецептов супа из белых грибов. Его с незначительными вариациями используют многие хозяйки. Для приготовления супа нам понадобятся:

  • свежие белые грибы — 500 г
  • картофель — 500 г
  • морковь — 1 шт.
  • репчатый лук среднего размера — 1 шт.
  • соль — по вкусу
  • масло для жарки
  • зелень укропа и сметана для заправки

Белые грибы тщательно промываем. Порезав их на довольно крупные кусочки, заливаем 1,5 л холодной воды и ставим варить. При желании можно добавить в воду пряности (лавровый лист, перец горошком и т. п.), но можете обойтись и без них. Когда вода закипит, солим бульон и варим примерно сорок минут, периодически снимая пену.

Лук и морковь чистим и мелко нарезаем. Лук обжариваем, пока он не станет прозрачным, добавляем морковь и пассеруем в течение 5-7 минут. Очищенный картофель нарезаем брусочками и добавляем в бульон через сорок минут после начала кипения. Также добавляем пассерованные морковь и лук. Варим до готовности картофеля.

Перед подачей посыпаем суп мелко нарубленной свежей зеленью укропа и заправляем сметаной.

У каждой хозяйки есть свои секреты приготовления супа из белых грибов. Так, при варке можно добавлять в суп специи (черный молотый перец, чеснок и т. п.). Некоторые хозяйки обжаривают грибы перед добавлением в суп. Чтобы суп был более сытным, можно добавить в него вермишель (лучше всего «паутинку» — она быстро готовится, так что можете вкинуть ее в самом конце варки).

Для большей сытности можно заправить суп сливочным маслом (около 2 ст. л., кладется вместе с картофелем) или яйцом. Яйцо взбалтывается и вливается в суп тонкой струйкой в самом конце варки, причем суп нужно постоянно помешивать. После этого нужно накрыть кастрюлю крышкой, выключить огонь и дать пять минут настояться. После добавления яйца не давайте супу закипеть — яйцо свернется и осядет хлопьями.

Сушеных грибов для супа нужно примерно в десять раз меньше, чем свежих (по весу). Перед приготовлением супа их обязательно замачивают в большом количестве воды, желательно на ночь. Итак, чтобы приготовить грибной суп из сушеных белых грибов, возьмем:

  • сухие белые грибы — 1,5 ст.
  • тонкую вермишель («паутинку») — 75 г
  • картофель — 3-4 шт.
  • морковь — 2 шт.
  • лук — 2 шт.
  • корень петрушки — 1шт.
  • корень сельдерея — 1 шт.
  • зелень петрушки и укропа — по половине пучка
  • растительное масло для жарки
  • черный перец, лавровый лист, соль — по вкусу
  • сметану для заправки

Грибы замачиваем в холодной воде примерно на час-полтора, затем нарезаем. Корень петрушки и сельдерея, лук и морковь чистим. Ставим на плиту кастрюлю с водой, доводим до кипения, кладем грибы, петрушку, сельдерей, одну луковицу и одну морковь. Варим грибы до мягкости.

Пока варится бульон, мелко нарезаем оставшиеся луковицу и морковку и пассеруем на растительном масле до золотистого цвета. Картофель чистим и режем длинной соломкой, зелень петрушки и укропа мелко рубим. Достаем из бульона сварившиеся овощи, добавляем картофель, зажарку, перец и лавровый лист, солим по вкусу.

Когда картофель будет практически готов, добавляем вермишель и зелень и перемешиваем. Выключаем огонь, накрываем крышкой и оставляем на десять минут, затем разливаем по тарелкам и заправляем сметаной.

Вермишель при желании можно заменить на рис или перловую крупу. Естественно, их нужно будет класть в суп не в конце приготовления, а в начале. Некоторые хозяйки варят грибы до полуготовности, обжаривают с луком и морковью, а потом возвращают в суп. Для приготовления более ароматного бульона можно использовать воду, в которой замачивались грибы.

Источник:
Суп из белых грибов
Как приготовить суп из белых грибов? Рецепты грибного супа из свежих и сушеных белых грибов
http://strana-sovetov.com/recipes/soups/6693-sup-iz-belykh-gribov.html

COMMENTS